BEEVEGAN • una famiglia col gusto per la natura: PENNA AI FORNELLI

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domenica 30 gennaio 2022

Involtini primavera

ingredienti

fogli di pasta fillo
1 cavolo cappuccio
4 carote
1 cipolla dorata grande
olio evo q.b.
olio di semi di girasole q.b.
sale q.b.

procedimento

Affettate a striscioline la cipolla e il cavolo cappuccio e grattugiate le carote. Scaldate in una padella antiaderente o in un wok un goccio di olio di semi e cuocete la cipolla per 5 minuti, poi aggiungete anche le carote e il cavolo cappuccio, salate e proseguite la cottura fino a che le verdure saranno morbide e asciutte. Basteranno altri 10/15 minuti. Fate raffreddare le verdure in una ciotola.

Dividete il foglio di pasta fillo in due e ricavate dalle due sezioni ottenute altre due sezioni. Prendete la prima porzione di pasta fillo, posizionate il lato più corto verso di voi e trasferite un paio di cucchiai di verdure nella parte inferiore avendo cura di lasciare i bordi vuoti. Piegate verso l'interno il lato destro e sinistro (circa mezzo centimetro per lato) e arrotolate la pasta fermandovi a mezzo centimetro dalla fine. Inumidite con un po' d'acqua la parte vuota per sigillare l'involtino.

Ripetete l'operazione fino a quando le verdure non saranno terminate.

Ora avete due opzioni: la frittura o la cottura in forno. Per la prima basta farli dorare in olio bollente e prelevarli con la schiumarola. Per la seconda occorre preriscaldare il forno, spennellarli con l'olio e cuocerli per circa 20 minuti fino a quando la doratura non sarà a puntino.

Nelle foto una Cecilia sdentata che addenta con coraggio i suoi involtini!

sabato 22 gennaio 2022

PENNA AI FORNELLI

Tiramisù con crema di anacardi

VANESSA VISCOGLIOSI 17:56:00

ingredienti

170 gr anacardi

16 biscotti Oro Saiwa

80 ml latte vegetale di soia

1 cucchiaio olio evo

60 g zucchero di canna

2 tazzine di caffè

cacao amaro in polvere

procedimento

Mettete in ammollo gli anacardi per almeno due ore e preparate il caffè.

Scolate gli anacardi e frullateli insieme al latte, l'olio e lo zucchero che avrete sciolto in 40 gr di acqua. Otterrete una crema super gustosa che potrete utilizzare anche per altre ricette. Mettetela in frigo per 15 minuti circa per renderla ancora più densa.

Prendete una teglia, inzuppate velocemente i biscotti nel caffè e componete il primo strato su cui andrete subito a distribuire la crema di anacardi. Ripetete una seconda volta e se la teglia è piccola anche una terza. Completate con una bella spolverata di cacao amaro e lo slurp è assicurato!

Consigli pratici

Potete preparare, come Cecilia, anche delle monoporzioni di tiramisù.

sabato 15 gennaio 2022

PENNA AI FORNELLI

Bucatini con crema di broccoli e tofu affumicato

VANESSA VISCOGLIOSI 15:18:00

ingredienti
300 gr bucatini
1 broccolo
100 gr tofu affumicato
1 cucchiaio di curcuma
1 cucchiaio di lievito alimentare
olio evo, peperoncino, pepe e sale q.b.

procedimento

Tagliate grossolanamente il broccolo e cuocetelo per 15 minuti in una padella antiaderente con un filo d'olio, sale e un pizzico di peperoncino coprendolo con coperchio solo per 5 minuti. Nel frattempo tagliate a dadini il tofu e portate ad ebollizione l'acqua per la pasta.

Cotto il broccolo frullatelo insieme alla curcuma, il lievito alimentare, un cucchiaio di acqua di cottura della pasta e se occorre aggiungete un pizzico di sale. Fate abbrustolire il tofu per qualche minuto, scolate la pasta, conditela con la crema e i dadini di tofu. Aggiungete, se volete, un pizzico di pepe nero prima di servire.

Consigli golosi
1. La crema è ottima anche sui crostini di pane.
2. Potete sostituire il broccolo con il cavolfiore.

domenica 26 dicembre 2021

PENNA AI FORNELLI

La carbonara del 26 dicembre!

VANESSA VISCOGLIOSI 14:44:00

ingredienti

300 gr bucatini
200 gr tofu affumicato
200 ml panna di soia
1 cipolla rossa
1 cucchiaio di curcuma
olio evo, peperoncino e sale q.b.

procedimento

Iniziate tagliando a cubetti il tofu e a fettine sottili la cipolla. Portate ad ebollizione l'acqua per la pasta e nel frattempo fate appassire in padella la cipolla con un filo di olio, la curcuma e una bella spolverata di peperoncino.

Aggiungete il tofu e fatelo rosolare per qualche minuto. Incorporate un po' alla volta la panna, un cucchiaio di acqua di cottura e mescolate.

Scolate i bucatini e riversateli in padella. Mantecate per qualche secondo e la vostra carbonara del 26 dicembre sarà pronta!

domenica 5 settembre 2021

PENNA AI FORNELLI

Pasta fresca senza uova

VANESSA VISCOGLIOSI 16:15:00

Dalle mie nonne ho ereditato la voglia di sporcarmi le mani in cucina. Me le ricordo entrambe chine sulla spianatoia a tirare le fettuccine più buone del mondo. Con il mattarello mettevano in piedi una danza ritmica e appassionata e il tempo sembrava fermarsi, almeno per me, che in silenzio apprendevo con gli occhi e con le mani tentavo di ripetere la magia di quei movimenti coordinati e sapienti. I miei erano tentativi vani, abbozzi di qualcosa in via di formazione che non potevano di certo reggere il confronto con la perfezione fatta tortello e allora, uno-due-tre-via, il treno della frustrazione partiva immediato, zeppo di parole e sentimenti adolescenziali: che ci faccio qui, ho quindici anni, basta tombolo basta gnocchi basta farina sotto le unghie!

Se potessi tornare indietro, se potessi solo per qualche istante rivivere quelle domeniche, se solo per un po' potessi cullarmi ancora della vostra guida, care nonnine, oggi vi chiederei come capire quando è il momento giusto per scolare i raviolioni, quelli fatti in casa, quelli ripieni di ricordi e ragù vegetale.

Sì, Luisa, la sfoglia l'ho lavorata bene. Sì, Anna, la tua pronipote Cecilia mi ha detto che sono più buoni di quelli che compriamo e no, dico ad entrambe, il treno della frustrazione non è partito ma, cacchio, come sarebbe stato bello avervi qui per fare questa magia insieme!

ingredienti

500 gr di farina di semola di grano duro rimacinata

250 ml di acqua tiepida

5 gr di sale

procedimento

Sulla spianatoia ho riversato la farina, aggiunto il sale e mescolato. Ho creato poi la classica fontana e riversato al centro l'acqua tiepida, incorporandola poco alla volta. Ho lavorato con energia l'impasto e poi messo a riposare il panetto a temperatura ambiente per 15 minuti. L'ho diviso in due (metà sarà destinata al pranzo di domani, un bel piatto di fettuccine di lunedì non si nega a nessuno!) e poi in 8 porzioni da lavorare con il mattarello e in serenità anche su spianatoie piccole come la mia. Con una coppapasta ho realizzato 36 dischetti: 18 per la base e altrettanti per la copertura. Ho farcito i ravioloni con ragù di lenticchie rosse (a cui ho aggiunto del seitan avanzato) ma, naturalmente, qualunque ripieno e diametro del raviolo è possibile. Ho sigillato i dischetti e con i lembi di una forchetta ho creato la classica decorazione dentellata a giro. La cottura del raviolo varia dai 5 agli 8 minuti e forse anche di più. :-P Potete conservare la pasta fresca in frigo per un massimo di 3 giorni.

venerdì 27 agosto 2021

PENNA AI FORNELLI

Carote con salvia / videoricetta

VANESSA VISCOGLIOSI 21:48:00

Tra i vegetali più versatili e più consumati al mondo ci sono proprio loro, le carote! Rosse, viola, gialle, bianche, nere e naturalmente arancioni. Noi le consumiamo spessissimo sia cotte, sia crude perché i benefici che ci regalano sono davvero notevoli: le carote sono infatti una fonte preziosa di betacarotene, fibre, antiossidanti, vitamina A, vitamina C, vitamina K, e vitamina B8, folati, potassio, ferro e chi più ne sa più ne metta. Insomma, care apette operose non fatele mai mancare nelle vostre sportine! Quella che segue è una ricettina che inaugura "le veloci", preparazioni rapidissime per buongustai sempre di fretta o a corte di idee!

ingredienti

6 carote

sale e olio extra vergine

salvia essiccata

• guarda il video • CAROTE CON SALVIA

procedimento
Tagliate le carote a rondelle di 1 cm. Conditele con olio, sale e salvia a vostro gusto e cuocetele per 15 minuti circa. Potete consumarle calde o a temperatura ambiente.